Page 26 - Stadtmagazin "es Heftche"® Homburg | Ausgabe 160, Dezember 2025

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Die wahre Kunst der Einfachheit – Spaghetti Carbonara im Oh!lio
Ein Stück Rom mitten in Homburg
und frisch geriebener Pecorino Romano miteinander verrührt – das goldene Herz- stück der Carbonara. Kein Tropfen Sahne, keine Milch, keine Abkürzungen. Die ge- kochte Spaghetti wird dann noch heiß in die Pfanne mit Guanciale gegeben, bevor die cremige Mischung untergezogen wird. Das Ergebnis: eine seidige Emulsion aus Ei, Käse und Fett, die jede Nudel fein um- hüllt – nicht zu flüssig, nicht zu fest, son- dern genau auf den Punkt. Das Geheim- nis? Temperatur und Gefühl. Wer zu heiß arbeitet, bekommt Rührei. Wer zu lange abwartet, verfehlt die Bindung. Hier im Oh!lio gelingt beides mit beeindruckender Präzision – ein Zusammenspiel aus Er-
ehrliches Handwerk – die Zubereitung eines Gerichts, das in seiner Einfachheit Perfektion verlangt. Die Kunst des Weg- lassens „Carbonara ist ein Gericht, das nichts verzeiht“, sagt Küchenchef und Gastgeber Francesco Nardi mit einem Lächeln, während er mit routinierten Be- wegungen den Speck in der Pfanne wen-
Es gibt Gerichte, die sind so schlicht, dass sie jeder kennt – und doch so fein, dass sie kaum jemand wirklich beherrscht. Die Spaghetti Carbonara gehört genau in diese Kategorie. Wer glaubt, sie bestehe einfach aus Pasta, Ei und etwas Sahne, wird im Oh!lio in Homburg eines Besseren belehrt. Denn hier wird sie so serviert, wie sie in Italien seit Generationen zu- bereitet wird – ohne Sahne, ohne Kompromisse, dafür mit umso mehr Charakter.
Bereits beim Betreten des Oh!lio, mitten auf dem Homburger Marktplatz, liegt die- ser unverkennbare Duft in der Luft: leicht rauchig vom Speck, cremig-würzig vom
Diese wenigen hochwertigen Zutaten werden benötigt.
© Marcel Schmitt
Pecorino, dazu der vertraute Ton des bro- delnden Pastawassers aus der offenen Küche. Es ist kein Showeffekt, sondern
Küchenchef Francesco Nardi serviert original italienische Spaghetti Carbonara © Marcel Schmitt
det. Statt Speck im Supermarkt verwendet man hier Guanciale – jenen italienischen Luftgetrockneten aus der Schweinebacke, der beim langsamen Auslassen ein unver- wechselbar intensives Aroma entfaltet. Das Fett, das dabei entsteht, wird nicht etwa weggeschüttet, sondern bildet spä- ter den Geschmacksträger der Sauce. In einer Schüssel werden ein Ei, zwei Eigelbe
fahrung, Respekt und italienischem Tem- perament. Ein Teller wie ein Kurzurlaub Wer die Carbonara im Oh!lio probiert, be- kommt mehr als nur Pasta – er bekommt einen Moment Rom auf den Teller. Es ist diese ehrliche Küche, die ohne Schnörkel auskommt, aber gerade deshalb tief be- rührt. Der würzige Guanciale, das salzige Echo des Pecorino, die zarte Cremigkeit der Ei-Mischung – jedes Element spielt seine Rolle und ergibt im Zusammenspiel eine Harmonie, die so einfach wie voll- kommen ist. Das Gericht wirkt wie eine Zeitreise in die italienische Alltagsküche – dorthin, wo mit wenigen Zutaten und viel Gefühl gekocht wird. „Wir wollten die Carbonara so servieren, wie sie sein soll“, sagt das Oh!lio-Team. „Ehrlich, reduziert, und mit dem Respekt, den sie verdient.“ Warum das Oh!lio diesen Klassiker ver- steht Das Homburger Restaurant ist längst kein Geheimtipp mehr, wenn es um au- thentische italienische Küche geht. Die Carbonara ist hier so etwas wie ein State- ment: Sie steht für handwerkliche Sorgfalt,
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